About マルガジェラートについて About マルガジェラートについて

目指してるのは 五感で感じるジェラート ジェラートの枠を超えて「世界に通用する日本ブランドの創出」


これから思い描くジェラートが毎日どんな人に・いつ・どのような場面で、誰と食べてほしいか、それを想像しながら作っています。

地域素材や地元の生乳を100%使ったジェラートはもちろん、
クラシックな味わいをベースに素材と向き合い、既存の素材と素材をどんな配合比率で組み合わせるかが、ジェラートマエストロ の腕の見せどころです。

実は相性のよい組み合わせは予め決まっていて、組成式も化学理論に裏付けされた基本ベースがあります。

ジェラートにストーリーを込め、毎日フレーバーを開発し進化をしています。 ジェラートにストーリーを込め、毎日フレーバーを開発し進化をしています。

そこから自分の感性を活かしていかに発展させるかが味のデザインの醍醐味でありジェラートはアートである所以となります。
シンプルな味の小宇宙の中に何種類もの糖の遊びを入れテクニックを駆使しどれだけのストーリーを詰め込めるか…。
特に大事にしているのがジェラートのアロマです。
時には数種類の花やスパイスを駆使し複雑な香りを抽出します。
食べた瞬間にそこに風景が浮かぶような甘美な味わいと情熱を表現することを心がけています。
そのような独自の製法を考えながら毎日新フレーバーの開発に取り組んでいます。

人間の五感を刺激する未来体験型ジェラートでいかに既成概念を打ち破れるか、 この構想を形にすべく現在進化中です。


  • 1975年生まれ 石川県能登町出身
  • 2018 ジェラートフェスティバルオールスターズ出場(フィレンツェ・アジア人初) 同フェスティバル大使就任
  • 2018 イタリアンジェラート協会 日本支部 初代会長に就任
  • 2018 ジェラート文化功労賞(アグリアーノ・外国人初)
  • 2018 ユネスコ平和メッセンジャー就任(ヨーロッパ4番目 FUNVICユネスコクラブ・本部ブラジル)
  • 2018 Coppa del mondo della gelateria2018(ジェラートワールドカップ)
  • 日本代表チームキャプテン 世界総合4位(代表歴代最高位) ガストロノミージェラート部門1位
  • 2017 世界洋菓子コンクール(FIPGC ミラノ開催)チームアジア代表監督
  • 2017 Sherbeth Festival 2017(イタリア・パレルモ) 総合優勝 世界チャンピオン(アジア人初)
  • 2017 ジェラートワールドツアーグランドファイナル世界大会決勝 一般投票1位、総合4位(アジア人最高位)入賞
  • 2016 Sherbeth Festival2016(イタリア・パレルモ)外国人部門第1位 総合4位
  • 世界ジェラート大使(ローマ アジア人初殿堂入り)
  • 2015 ジェラート日本チャンピオン(日本ジェラート協会主催)
  • 2015/2016 イタリア最優秀職人 2年連続受賞
  • 2014 ジェラート国際コンクールピスタチオ部門入賞(イタリア リミニ)
  • 2012 小売店全国コンクール・日本経済新聞社社長賞
  • 2004 石川県商工連・食の特産品コンクール 優秀賞受賞

公職

  • 世界ジェラート大使(ローマ)
  • ジェラートフェスティバル大使(フィレンツェ)
  • ユネスコ平和メッセンジャー(ブラジル)
  • 日本ジェラート協会 副会長(東京)
  • 日本スイーツ協会 理事(東京)
  • 能登町ふるさと大使(石川県能登町)
  • 株式会社マルガー 代表取締役
  • ジェラートイリュージョン パフォーマー

メディア

  • 2018年〜 情熱大陸・NHK世界はほしいモノであふれてる・NHK BSドキュメンタリー・ごはんジャパン・嵐にしやがれ・スクール革命・BSフジ・BS TBS・ほか多数出演
  • 2020年 世界配信ドキュメンタリー映画「GELATO」出演予定 アジア人唯一
  • 企業コラボ:マルコメ(糀甘酒ジェラート)・ファミリア(マイファーストジェラート)・POLA(B.A.イベントコラボ)ほか多数


2017年 sherbeth Festival(イタリア・パレルモ) 総合優勝 世界チャンピオン(アジア人初)
「パイナップル・セロリ・リンゴのソルベ」と題したジェラートは新鮮な野菜・果物をコールドプレス方式でエキスを抽出、栄養価を丸ごと取り入れる様に素材の扱いを研究、リンゴの皮に含まれるペクチンは安定剤になるだけでなく抗酸化作用もあるためアンチエイジングにも良いことから皮も取り入れ、添加物を避けながらさらには美肌効果もアップと嬉しいことばかり。パイナップル、セロリは食物繊維が豊富なので腸のお掃除を手助けしてくれる、と女性には嬉しい内容が詰まったジェラートです。この作品でアジア人初の総合優勝は成し遂げました。
オンラインショップでもお取り扱いしております。

Flagships Gelato List 旗艦店おすすめ商品 Flagships Gelato List 旗艦店おすすめ商品


日本ジェラートマエストロコンテスト 優勝作品
(日本ジェラート協会主催 東京・表参道ヒルズ開催)
オレンジ果皮とバニラビーンズのアロマ香るマスカルポーネジェラートと、
少し塩が利いたピスタチオジェラートのブレンド。
アクセントにフランボワーズ、ワイルドベリー、赤ワインをブレンドしたオリジナルベリーソースを添えて…。






2014イタリアジェラート世界大会 課題部門ピスタチオ入賞作品
(イタリアジェラート協会主催 イタリア・リミニSigep開催)
ナッツの女王“ピスタチオ”を豆からローストしオリジナルペーストを制作、
能登の生乳とブレンドしたこだわりの末に辿り着いた逸品です。






農林水産大臣賞を受賞した“酪農家限定生乳”、
この奥能登ミルクのポテンシャルを最大限に生かしたマルガージェラートを牽引する代表フレーバーです。
オンラインショップでもお取り扱いしております。

〒927-0311
石川県鳳珠郡能登町字瑞穂163-1
tel&fax:0768-67-1003

  • 営業時間
    • 3月~10月 11:00~18:00
    • 11月〜2月 11:00〜17:00
    • ※ 都合により早めに閉める場合があります
  • 定休日
    • 3月~10月:無休
    • 11月~2月:水曜日/年末年始
  • 駐車場/普通車15台・大型バス1台分
  • 緑に囲まれた屋外座席(20席)でゆっくりと味わっていただけます。

〒921-8804
石川県野々市市野代1-20-101
tel&fax:076-246-5580

  • 営業時間/11:00~18:00
  • 定休日/不定休
  • 駐車場/普通車4台
  • 定番から新作まで、素材から練りたてのジェラートが毎日12~16種お召し上がり頂けます。

〒920-2148
石川県白山市行町イ148
tel&fax:076-227-9006

オンラインショップでもお取り扱いしております。

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